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いとこ煮 [プリン体対策ご飯 豆類]

プリン体の多いイカは極力控えていますが、たまには食べたい。
ゲソだけで少し寂しいけれど、
大根を美味しく食べるために出汁として使いました。
ゲソでも立派なイカ大根。

でも今日はいとこ煮の話です。
謎のネーミングです。
追々煮るから、銘々に調理するからなどの説があるそうです。
甥と甥、姪と姪はいとこという…聞いても謎。
なぜ小豆を他の食材を煮るといとこ煮?
そして小豆と南瓜が一番ポピュラー。

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白醤油仕立て生姜たっぷりうどん [おうちご飯(昼)]

今年はインフルエンザが大流行です。
風邪だと思って病院に行きそびれてしまうのも要注意。
暖かくして湿度を保って過ごしたいものですね。

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生姜たっぷりのうどんも、
赤醤油と白醤油では全く味が変わってきます。
私は生姜多めの時は白醤油のほうが好きです。
フレッシュな生姜をたっぷり入れて、さつま揚げと相性抜群。

身体を温める食事はこの季節に予防に最適。
ただし、あまり噛まずに食べてしまいがち。
風邪やインフルエンザで胃腸が弱っている時はゆっくり噛んでいただきましょう。
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大豆と小豆の梅だれ和え [プリン体対策ご飯 豆類]

ちょっと思いついた小皿料理です。
大豆と小豆。
たまたま茹でたものが残っていましたので作りました。
ただ、乾燥豆を茹でると別茹でになりますから面倒ですね。
色の出る豆はやはりそれだけで調理したくなります。

小豆本来のほんのりした甘さが梅と相性が良いです。
梅干し、鰹出汁、みりん、好みでごく少量の醤油。
昆布がお好きな方は鰹を昆布出汁にしても美味しいです。

この梅だれと茹で豆を和えるだけですが、
なんとも上品なおいしさになりました。

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砂肝で炒飯 [おうちご飯(昼)]

砂肝の炒飯。
ネギと生姜を利かせたほうが美味しいです。

昨日の砂肝の炒めの残りを使いました。
前日はお隣さん一食分だけの夕食でしたので残りました。
上の娘はお弁当に、下の娘と私は炒飯にしました。

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砂肝が好きな人はネギと生姜と砂肝を炒めて味付けして、
卵とご飯を加えたらいいと想像しています。
肝系の苦手な私は事前に塩とコショウだけで炒めた砂肝を使います。
フライパンも洗って、新たにネギと生姜の炒飯を作って砂肝を加えています。

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砂肝の炒め…肝は苦手でも…。 [プリン体対策ご飯 肉]

久しぶりに砂肝を買いました。
近所のスーパーでは値段も鮮度もいま一つな感じがして
転居後は基本的に買わなくなりました。
先日、ついでがあって以前住んでいた街のスーパーに寄り道しました。
その中の対面の肉屋さん。
仕事に就いていて元気だった頃はよくそこで買っていました。
今も変わらずきれいな砂肝が並んでいました。

実は私も娘たちもレバーが大嫌いです。
砂肝も調理の仕方で肝独特の味が出て食べられなくなります。
一番肝の味が出にくいのがシンプルに塩と胡椒で炒めたもの
という気がします。

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合いびき肉の熨斗焼トマト野菜ソース [プリン体対策ご飯 肉]

冷え込んで手が冷たくて、ひき肉を捏ねたくない日。
何も混ぜないままの合いびき肉を
フライパンにギュッと抑え込むように詰め込んで焼く。
熨斗焼。
表面に塩、コショウ。

コロコロ野菜をごく少量の水で煮込んだところへケチャップ。
ワイン少々、バルサミコ酢少々、好みのハーブに塩
ソースのできあがり。

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白菜の卵あんかけ丼の具 [プリン体対策ご飯 野菜]

冷え込んだ日。熱々の大根の煮物はうれしいおかずです。
でも、大根の煮物だけでは物足らないお隣さんに、
ご飯が進むような丼。

鶏出しプラスで白菜を柔らかく煮て、生姜の風味に。
味を調えてから水溶き片栗粉、火が通ったら卵。
近頃上の娘のお弁当が復活し、卵が少し足りませんが、
こうやって卵を使うと、卵半分で一人前程度できますね。
トロトロのあんの中に綺麗に散った卵は見た目も優し気です。


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切り落とし肉のビーフシチュー [プリン体対策ご飯 肉]

本当は塊肉で作りたいのですが…切り落としで。
物入りの季節行事の後は、家計に無理は禁物です。
(我が家は行事も関係なくて、いつもですけれど…ね)
痛風ケア、プリン体を控えるために
市販のルーも極力使わずにおりますので、これは特別。
牛肉も価格の問題と、お隣さんが焼き肉ステーキすき焼き以外では
お気に召さない様子で年に数回しか使わないもので、特別です。
切り落とし肉でも牛肉は牛肉。
ちゃんとビーフシチューの味。

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小豆粥 [おうちご飯(夜)]

昨日は小正月でした。
先日、善哉を作る時に茹でた状態で少し取っておいた小豆で、
簡単に作りました。
米から煮ない手抜きバージョンですが、季節ものということで。

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お隣さんはお粥がお嫌いで、
下の娘は豆類が苦手です(あんこは大丈夫なのですが)
上の娘と私しか食べないので手抜きバージョン。
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鮭とキャベツのスパゲッティ [おうちご飯(夜)]

鮭のアラ。
お隣さんに一番脂ののったお好みのところをお出しして、
フライパンはオレンジ色の油の海。
残りの身を取り出して、油を少しだけ残してふき取って…。

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玉ネギを入れて炒めて、キャベツをたっぷり。
白ワインで臭みを消して…。
下の娘と私は残り半分の鮭で大満足の夕食。
…ただ、余分にスパゲッティを作ることにはなりました。
どっちが良いのやら…。
当初予定通りに私だけ味噌汁とご飯にすれば一番経済的。
でも、残り物気分がちょっと嫌な日もありますよ。
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